الماجستير للطالبة شيماء عامر عبد الوهاب من كلية الزراعة والأغذية والبيئة

نالت الطالبة شيماء عامر عبد الوهاب الأغبري درجة الماجستير بدرجة 95%

بتقدير ممتاز في قسم (علوم الأغذية والتغذية) تخصص (تغذية) بجامعة صنعاء عن رسالتها الموسومة بـ “تأثير الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بدقيق الدخن المدعم بالعدس وفول الصويا على القيمة الغذائية والخواص النوعية والمؤشر الجلايسيمي” وذلك يوم الأربعاء 25 ربيع أول 1447 هـ الموافق 17/9/2025م.

وتكونت لجنة المناقشة والحكم من:
– الأستاذ الدكتور (عدنان عبده محمد القباطي) مشرفًا رئيسًا وعضو اللجنة.
– الأستاذ الدكتور (جلال أحمد فضل) مناقشًا داخليًا ورئيسًا للجنة.
– الأستاذ المساعد (محمد أحمد قاسم السباعي) مناقشًا خارجيًا عضو اللجنة.

وقد هدفت الرسالة إلى دراسة تأثير استبدال دقيق القمح بدقيق الدخن المدعم بالعدس وفول الصويا المنبت وغير المنبت على التركيب الكيميائي والخواص النوعية والمؤشر الجلايسيمي.

فيما توصلت الرسالة إلى عدد من النتائج:
أظهرت الدراسة أن زيادة نسب الاستبدال بدقيق الدخن المدعم بالعدس وفول الصويا أدت إلى ارتفاع القيمة الغذائية للخبز، في حين انخفضت الخصائص الحسية والقبول العام والحجم، خاصة عند المستويات العالية من الاستبدال. أما المؤشر الجلايسيمي فقد تراجع بشكل ملحوظ مع زيادة نسب الاستبدال.

وقدمت الطالبة عددًا من التوصيات منها:
– إجراء المزيد من الدراسات على أنواع أخرى من الخبز المصنع من الدقيق المركب وبنسب استبدال مختلفة مع الاستعانة بمحسنات غذائية وتقنية لتحسين الخواص الحسية للخبز.
– دراسة تأثير عمليات الإنبات والمعاملات الحيوية الأخرى على تقليل المركبات المضادة للتغذية وتحسين القيمة الغذائية.
– التوسع في دراسة استخدام أنواع مختلفة من الحبوب والبقول المحلية وغير التقليدية لإنتاج خبز مركب متنوع.
– تقييم تقبل المستهلك على نطاق أوسع وربط النتائج بالجدوى الاقتصادية والإمكانات الصناعية.

حضر المناقشة عدد من الأكاديميين والباحثين والطلاب والمهتمين وعدد من زملاء الطالبة وأفراد أسرتها.