جلسة استماع علنية(سيمنار 2) لمناقشة خطة بحث طالبة الماجستير / اسرار الحكيم قسم علوم الاغذية والتغذية -كلية الزراعة والاغذية والبيئة

عقد قسم علوم الأغذية والتغذية بكلية الزراعة والأغذية والبيئة في جامعة صنعاء صباح يــــــــوم الاثنين، 28 ذو الحجة 1446 هـ، الموافق 23 يونيو 2025م، جلسة استماع علنية (مناقشة 2) لخطة البحث المقدمة مـــــــــــــن الطالبة ” اسرار احمد محمد الحكيم ” لنيل درجة الماجستير والأدوات والمــــــــــــــــواد المستخدمة في الدراسة وأهم النتائج التي توصلت اليها لرسالتها الموسومة:
“تأثير الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بمسحوق اوراق المورينجا والماش على صفات الدقيق والخبز”
قدمت الطالبة خلال الجلسة عرضًا مستفيضًا عن خطتها البحثية، متناولة عنوان البحث ومقدمة مستفيضة عن الدقيق المركب وأهميته الاقتصادية والغذائية، واهمية البحث والمشكلة البحثية ومنهجية البحث والدراسات السابقة بالإضافة الى أهداف الدراسة الرئيسية والفرعية وعينة الدراسة وحجمها وطريقة الدراسة ومواد وطرق العمل التي اتبعتها لتنفيذ دراستها العلمية.
تناولت طرق الدراسة كيفية اعداد عينات الدراسة (عينات الدقيق المركب) ونسب الاستبدال من مسحوق اوراق المورينجا ودقيق الماش، كما تطرقت الباحثة الى دراسة الصفات الكيميائية لكل من دقيق القمح ومسحوق اوراق المورينجا ودقيق الماش، من ناحية اخرى تطرقت الباحثة الى تأثير عمليات الاستبدال المختلفة على الصفات الريولوجية للعجين (اختبارات الفارينوجراف والاكستنسوجراف) والنشاط الانزيمي من خلال معرفة رقم السقوط الذي يعبر عن النشاط الانزيمي للخلطات المختلفة ومدى تأثير النشاط الانزيمي على صفات العجينة والخبز الناتج، كما اجرت الباحثة عملية الخبازة لعينات الدقيق المركب الخمسة عشرة بالاضافة الى عينة الكنترول وبعدها درست الصفات الفيزيائية للخبز الناتج وعملية التقويم الحسي ومدى تقبل المستهلك للخبز الناتج.
استعرضت الباحثة اهم النتائج التي توصلت اليها والتي كانت جميعها نتائج رائعة ومنطقية وذات أهمية كبيرة من الناحيتين الاقتصادية والصحية للمستهلك.
قام أعضاء المجلس والحاضرون بمناقشة عنوان البحث والخطة البحثية والطــــــــرق المستخدمة في الدراسة والنتائج التي توصلت اليها كل من منظوره العلمي، وقدمــــوا ملاحظاتهم وتوصياتهم اللازمة والضرورية.
تُعد هذه الجلسة النقاشية الثانية (مناقشة رقم 2) من أهم المتطلبات التـــــــــــي يجب أن تجتازها الطالبة لنيل موافقة القسم علــــــــــى نتائج دراستها قبل المناقشة النهائية للرسالة، حيث سيتم تحديد لجنة المناقشة والحكم لمناقشة الرسالة علنًا في الجلسة النهائية.
حضر الجلسة رئيس وأعضاء هيئة التدريس بالقسم وعدد من أعضاء لجنة الرصانة بالكلية، إلـــــى جانب عدد من طلاب الدراسات العليا بالكلية، في أجواء علمية تميزت بالتفاعل الإيجابي والإثراء الأكاديمي.