الباحثة أسرار الحكيم تنال درجة الماجستير بامتياز في علوم الأغذية والتغذية
الخميس 16 يوليو 2026م
نالت الباحثة أسرار الحكيم درجة الماجستير بتقدير امتياز بنسبة 97% في قسم علوم الأغذية والتغذية بكلية الزراعة والأغذية والبيئة بجامعة صنعاء، عن رسالتها العلمية الموسومة: “تأثير الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بمسحوق أوراق المورنجا ودقيق الماش على صفات الدقيق والخبز”.
وتألفت لجنة المناقشة والحكم من الأستاذ الدكتور مطهر شرف محسن شيبان من جامعة صنعاء رئيساً ومناقشاً داخلياً، والأستاذ الدكتور جلال أحمد فضل سعيد من جامعة صنعاء مشرفاً رئيساً وعضواً، والدكتور محمد أحمد قاسم السباعي من جامعة إب مناقشاً خارجياً وعضواً.
وهدفت الدراسة إلى تقييم تأثير الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بمسحوق أوراق المورنجا ودقيق الماش (المنبت وغير المنبت) على الخصائص الكيميائية والريولوجية للدقيق، ومدى انعكاس ذلك على جودة الخبز وقبوله حسياً، بما يسهم في إنتاج خبز ذي قيمة غذائية مرتفعة، والاستفادة من الموارد المحلية، والحد من الاعتماد على القمح المستورد.
وأظهرت نتائج الدراسة أن الاستبدال الجزئي بمسحوق أوراق المورنجا ودقيق الماش أسهم في تحسين القيمة الغذائية للدقيق والخبز من خلال زيادة محتوى البروتين والألياف والرماد، في حين تأثرت بعض الخصائص الريولوجية وصفات الخبز باختلاف نسب الاستبدال. كما بينت النتائج أن استخدام مسحوق المورنجا بنسبة لا تتجاوز 5% مع دقيق الماش بنسبة تتراوح بين 10 و15% يتيح إنتاج خبز يتمتع بقيمة غذائية مرتفعة وجودة حسية مقبولة.
وأوصت الدراسة باستخدام مسحوق أوراق المورنجا بنسبة لا تتجاوز 5% ودقيق الماش بنسبة 10–15% في إنتاج الخبز المدعم، مع استخدام محسنات العجين لتحسين خصائصه، والتوسع في تطبيق الدقيق المركب في مختلف منتجات المخابز، وإجراء المزيد من الدراسات لتقييم جودة المنتجات أثناء التخزين، إلى جانب تشجيع التوسع في زراعة المورنجا والماش والاستفادة منهما في الصناعات الغذائية، بما يعزز الأمن الغذائي ويقلل الاعتماد على القمح المستورد.
حضر جلسة المناقشة عدد من أعضاء هيئة التدريس والأكاديميين والباحثين والطلبة المهتمين، إلى جانب جمع من زملاء الباحثة وأصدقائها وأفراد أسرتها.
قرار لجنة المناقشة والحكم
