جلسة تطبيقية لطلاب قسم البستنة في التعرّف الحسي على البن الأخضر والمحمّص

ضمن الأنشطة العملية لمقرر الأشجار البستانية المنبّهة، نفّذ طلاب المستوى الرابع في قسم البستنة وتقاناتها جلسة تدريبية تطبيقية في معمل البستنة، هدفت إلى تنمية مهارات التعرّف الحسي على الروائح الأساسية والخصائص الأولية للبن قبل مرحلة التحليل الحسي المتقدم.

اشتملت الجلسة الأولى على برنامج عملي للتعرّف على 12 مادة عطرية قياسية تمثل مجموعة من الروائح الشائعة في البن (مثل الروائح الزهرية، الفاكهية، البهارية، المكسرات، الشوكولاتة، الترابية وغيرها). وجرى تدريب الطلاب على استنشاق الروائح، ووصفها، ومقارنتها، وربطها بالمركبات الكيميائية المسؤولة عنها، بهدف بناء مرجع شخصي للتمييز الحسي.

أما الجلسة الثانية فركّزت على تذوّق عينات البن الأخضر والمحمّص بدرجات تحميص مختلفة، بهدف تعريف الطلاب على الفروقات بين المادة الخام والتحولات الحسية الناتجة عن التحميص. وتناول الطلاب وصف النكهة الأولية، القوام، الروائح المتكوّنة بعد الطحن والترطيب، مع تسجيل الملاحظات بشكل مبسّط دون الدخول في بروتوكولات Cupping المتقدمة.

أتاحت الجلستان للطلاب فرصة ربط الجوانب العملية لدراسة البن بخصائصه الحسية الأولية، وتوسيع قدرتهم على تحليل الروائح والنكهات في سياق التطبيقات البستانية والعمليات اللاحقة للحصاد.